Ich hoffe, du hast Zugriff auf das Eberron Campaign Setting, denn dort werden einige deiner Fragen beschrieben.
Ziele: Welche Ziele verfolgen denn beispielsweise Menschen? Ebenso vielfältig wird die Antwort bei den Quori auch ausfallen. Der betreffende Quori könnte beispielsweise persönliche Ziele haben, wie jemandem zu schaden, der irgendwann mal seine Pläne durchkreuzt hat, einen alten Feind, der nun Kalashtar ist, aufzuspüren oder sonstwas. Er könnte was auskundschaften wollen, ein bestimmtes Artefakt oder eine Information suchen oder jemanden rekrutieren wollen. Vielleicht will er auch einen entlaufenen Inspired zurückholen oder etwas, das von Sarlona gestohlen wurde.
Wissen und Kontrolle, siehe ECS S. 296 (Monstereintrag Quori, special abilities): "A possessing quori spirit has immediate access to all the human vessel's thoughts and memories, and takes full control of the body."
In dieser Version findet eine vollständige Übernahme des Wirts statt, allerdings wird im entsprechenden Text davon ausgegangen, dass der Wirt dies freiwillig zulässt, sprich es wird von Inspired ausgegangen.
Falls dir das zu krass ist, kannst du auch die Possession-Regeln im ECS auf Seite 100 benutzen, die eine deutlich reduziertere Form der Besessenheit beschreiben, in der der Outsider, wenn er Kontrolle ausüben will, die Willenskraft des Opfers überwinden muss.