Die Monster im monster Manual haben Herausforderungsgrade/Challenge Ratings. Ein Monster mit HG/CR 1 ist eine angemessene Herausforderung für 4 Spieler der Stufe 1. Da ihr noch nicht erfahren seid, dürfte eine Begegnung mit CR 1 auch für 5 Spieler angebracht sein.
Ich würde aber generell raten, dass ihr die ersten paar Mal ein Kaufabenteuer spielt, da das Erstellen eigener Abenteuer nciht ganz leicht ist und ihr euch so drauf konzentrieren könnt, erstmal das System zu erlernen. Sucht einfach ein Abenteuer für Spieler der Stufe 1 und du als Spielleiter liest dir das vorher gründlich durch, um dich drauf vorzubereiten. Du musst dich auch am besten mit den Regeln auskennen. Die meisten Schwierigkeiten gibt es da wohl im Kampf, also lies dieses Kapitel besonders gründlich.